Ресторан 'Стейкхаус. Мясо и вино', Одесса Основан в 1998

Первая часть урока была посвящена антрекоту оленя с картофелем Анна и соусу из портвейна и свежей красной смородины.

Ученики приготовили маринад с коричневым тростниковым сахаром, ягодами можжевельника, солью и перцем. Пока антрекот мариновался, картофель Анна (восковой сорт), был нарезан слайсами с помощью терки мандолины, обжарен на сковороде и запечен при температуре 205 С. Маринованный антрекот оленя был зажарен в хоспере.

Вторая часть занятия была посвящена приготовлению Ballantine из фазана в soft cooker. Блюдо было слегка сотировано на сковороде и подано с соусом из свежих швейцарских вишен и оливкового масла DOP.

В подарок от школы Meat & Wine ученики получили смесь африканских специй для ускорения созревания мяса.

Следующий урок кулинарной школы пройдет 26 июня и будет посвящен местной рыбе.
 

Больше фото