Это воскресенье для студентов факультета «Meat & Wine» началось рано. Уже в семь утра сонные, но воодушевленные предстоящим уроком гости собрались в Компоте на Пантелеймоновской для экскурсии в одно из знаковых мест старобытной Одессы — рынок Привоз.
Привоз встретил гостей привычным гомоном и многорыбьем черного моря. Су-шеф Стейкхауса, Андрей Величко объяснил тонкости выбора свежей рыбы для приготовления на открытом огне и познакомил студентов с лучшими поставщиками рыбы в Одессе.
Из всего потенциала рыбного Привоза гости остановили выбор на нескольких огромного размера камбалах, внушительного вида пеленгасе, морских мидиях, кальмарах, тигровых креветках и трех десятках небольших судаков.
По возвращении с Привоза, гости заняли места в автобусе и отправились на побережье, где проходила основная часть урока.
Характерная атмосфера Стейкхауса — столы, стулья, разделочные доски и привычные ножи шеф-повара — перенесенная на берег моря, как нельзя лучше соответствовала теме урока. А солидные бочонки с винами резерва Гулиевых и Monterio Victorians стали прекрасным комплиментом урока.
Заняв свои места, студенты факультета нарезали свежие овощи, почистили креветки и кальмаров и, нанизав все это великолепие на шампуры, отправили на дымящийся мангал.
Мидиям предстояло стать частью удивительной закуски с овощами и сливочным соусом.
Самым затейливым блюдом урока стала величественно распластавшаяся на половину стола камбала, которую гости, как настоящие Одесские рыболовы, профессионально почистили и разделали, завернули в фольгу и запекли на решетке.
