Рыба
Айоли с красным перцем (приправа к рыбному супу)
Clairette du Languedoc (клэрет дю лангедок) / Côtes du Roussillon Rosé (розовые кот дю руссийон) / Loire Rosé (розовые вина долины Луары)
Рыба в белом соусе
Champagne (шампанское) / Muscadet sur Lie (мюскаде сюр ли) / Dry Vouvray (сухое вуврэ) / White Burgundy and any Chardonnay (белое бургундское и любое шардоне) / German Moselle (немецкий мозель)
Сильно зажаренная рыба
Dry Bergerac (сухие вина области Бержерак) / Chablis (шабли) / White Bordeaux (белые бордо) / Sauvignon Blanc from Touraine (совиньон блан из Турени) / Alsace Riesling (эльзасский рислинг) / Pinot Grigio (пино гриджо) / Verdicchio dei Castelli di Jesi (вердиккио деи Кастелли ди Йези) / Fiano (фиано) / Frascati Superiore (фраскати)
Приготовленная на пару в китайском стиле рыба с имбирем и зеленым луком Medium Dry Vouvray (полусухие вуврэ) / Rioja Blanc (белые вина Риохи) / Chardonnay (Australia or California) (австралийское или калифорнийское шардоне) / Australian Sémillon (австралийский семильон)
Камбала по-диеппски
Graves Blanc (белые вина области Грав) / Puligny-Montrachet (пюлиньи-монраше) / Coteaux du Landuedoc Blanc (белые кото дю лангедок)
Фаршированный карп
Montagny (монтаньи)
Карпаччо из лосося или тунца
Chianti Classico or Rufina (кьянти классико или руфина) / Puligny-Montrachet (пюлиньи-монраше) / Australian Chardonnay (австралийское шардоне)
Кефаль красная на гриле
Chassagne-Montrachet Blanc (шассань-монраше) / Hermitage Blanc (белый эрмитаж) / Bergerac (бержерак)
Кулебяки из лосося
Pouilly-Vinzelles (пуйи-вензель) / Graves Blanc (белые вина области Грав) / Loire Rosé (розовые вина долины Луары)
Матлот (рыбное блюдо под винным соусом)
Chablis Grand Cru (шабли гран крю) / Arbois Blanc (белые арбуа) / Alsace Riesling (эльзасский рислинг)
Мерлан
Alsace Gutedel (эльзасский гутедель (шасла) / Entre-Deux-Mers (антр-де-мер) / Seyssel (сэселль)
Меч-рыба на гриле
Mâcon-Villages (макон-вилляж) / Chablis (шабли) / Spätlese Trocken (шпетлезе трокен) / Chardonnay (Australian or Californian) (австралийское или калифорнийское шардоне)
Минога по-бордоски
Graves Rouge (красные вина области Грав) / Bergerac Rouge (красные вина области Бержерак) / Bordeaux Rosé (розовые бордо) / Saint-Emilion (вина Сент-Эмильона) / Fronsac (вина района Фронсак)
Налим
Hermitage Blanc (белый эрмитаж) / Côte du Rhône Blanc (белые вина доины Роны)
Окунь / судак в белом соусе
Muscadet (мюскаде) / Saumur Blanc (белые сомюр) / Saint-Joseph Blanc (белые сен-жозефы) / Puligny-Montrachet (пюлиньи-монраше)
Окунь
Cassis Blanc (белое касси) / Condrieu (кондрьйё) / Chardonnay (шардоне) / Valpolicella Classico (вальполичелла классико ) / Pfalz Weissburgunder (пино блан из Пфальца)
Филе палтуса
Graves Blanc (белые вина области Грав) / Chablis Grand Cru (шабли гран крю) / Sancerre Blanc (белый сансер)
Палтус/тюрбо
Meursault (мерсо) / Rheingau (вина Рейнгау) / Chassagne-Montrachet (шассань-монраше или его эквивалент)
Пикша на гриле
Gewürztraminer (гевюрцтраминер) / White Rhône (белые вина долины Роны) / White Burgundy (белые бургундские) / White Bordeaux (белые бордо) / Sauvignon Blanc (California or New Zealand) (совиньон блан из Калифорнии или Новой Зеландии) / Chardonnay (Australia or California) (австралийское или калифорнийское шардоне) / Verdicchio dei Castelli di Jesi (вердиккио деи Кастелли ди Йези) / Albarino (альвариньо) / Gavi (гави, Пьемонт) / Meursault (мерсо)
Пошуз (пресный суп из рыбы, Pochouse)
Meursault (мерсо) / l`Etoile (л’этуаль) / Mâcon-Villages (макон-вилляж)
Сайда холодная с майонезом
Pouilly-Fuissé (пуйи-фюиссе) / Savoie (вина Савойи) / Alsace Klevner (эльзасский клевнер)
Сардина на гриле
Clairette de Bellegarde (Клере замка Бельгард) / Dry Jurançon (сухой жюрансон) / Bourgogne Aligoté (бургундское алиготе)
Сашими
Champagne (шампанское) / Chablis Grand Cru (шабли гран крю) / Australian or Californian Chardonnay (австралийское или калифорнийское шардоне)
Сельдь с щавелем
Anjou Blanc (белые вина Анжу) / Loire Rosé (розовые вина долины Луары) / Haut-Poitou Chardonnay (шардоне из Пуату)
Семга на гриле
Chassagne-Montrachet Blanc (шассань-монраше) / Cahors (каор) / Côtes du Rhône Rosé (розовые вина долины Роны)
Суши
Chablis (шабли) / Spätlese Trocken (шпетлезе трокен)
Треска на гриле
Gros-Plant du Pays Nantais (фолльблянш из Нанта) / Loire Rosé (розовые вина долины Луары) / Coteaux d`Aix-en-Provence Rosé (розовое кото д’экс-ан-прованс) / Chablis (шабли) / Meursault (мерсо) / Graves Crus (грав крю) / Spätlese Trocken (шпетлезе трокен)
Красный тунец с луком
Coteaux du Languedoc Blanc (белые кото дю Лангедок) / Côtes de Duras Sauvignon (совиньон)
Тунец на гриле
Côte du Rhône (вина долины Роны) / Sauvignon Blanc from New Zealand (новозеландское совиньон блан)
Тунец по-баскски
Graves Blanc (белые вина области Грав) / Pacherenc de Vic-Bilh (Пашранк-дю-Вик-Биль) / Gaillac Blanc (белые гайяки)
Тюрбо в соусе по-голландски
Graves Blanc (белые вина области Грав) / Saumur Blanc (белые сомюр) / Hermitage Blanc (белый эрмитаж)
Угорь, жаренный в соусе из петрушки, масла и уксуса
Gros-Plant du Pays Nantais (фолльблянш из Нанта)
Филе тюрбо
Chevalier-Montrachet (шевалье-монраше) / Crozes-Hermitage Blanc (белые кроз-эрмитаж)
Форель
Mosel (вина Мозеля) / Alsace Pinot Blanc (эльзасское пино блан)
Форель с миндалем
Chassagne-Montrachet Blanc (шассань-монраше) / Alsace Klevner (эльзасский клевнер) / Côtes du Roussillon (вина региона Руссийон)
Хек
Sauvignon Blanc (совиньон блан)
Щука по-лионски
Montrachet (монраше) / Pouilly-Vinzelles (пуйи-вензель) / Beaujolais-Villages Rouge (красное божоле-вилляж)
Источник: http://www.winenews.ru/wn/export/sites/winenews/academy/wine
Библиотека
