Ресторан 'Стейкхаус. Мясо и вино', Одесса Основан в 1998

Ликбез: выбираем безопасное и свежее мясо

Сначала внутренние органы животного осматривают на наличие паразитов. Зараженные печенку и легкие отбраковывают в ведро, после обеззараживания потроха пойдут по накладным на корм собакам в приюты. Вне рынка такую печенку «стихийщики» обрезают и продают.

Вариантов всего три: покупать мясо в супермаркетах, на рынке и с рук (из-под ног) на стихийных раскладках.

С супермаркетами все понятно: все мясо сопровождается документами предприятия-поставщика (или бойни). Это значит, что до забоя животное осмотрели, измерили температуру. Потом исследовали внутренние органы на предмет паразитов и другой заразы и отправили партию туш в Киев. На въезде в столицу мясо проверяется на наличие всех необходимых сопроводительных документов. И уже в самих супермаркетах туши регулярно проверяют врачи ветеринарной медицины.

Похожая схема и на организованных рынках: прежде чем попасть на прилавок, свинина и говядина осматривается районным врачом ветеринарной медицины (той местности, откуда животное). В выданном им свидетельстве указаны имена хозяина туши (селянина или фермера) и предпринимателя, который привез мясо на рынок. Если район неблагополучный или в нем карантин, мясо в Киев не пустят. Если при осмотре туши обнаружится какое-то серьезное заболевание, по ее сопроводительным документам могут объявить запрет на вывоз скота из района-поставщика.

Чем страшна обрезанная печенка

В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №7 на рынке «Оболонь» возле метро «Героев Днепра» мясо принимают на экспертизу с самого утра. «Газета...» проследила за процессом проверки туш на инфекции и радиацию.

К исследованию мяса допускаются только врачи ветеринарной медицины — лаборантам доверяют лишь проверку овощей, ягод и грибов. Сначала внутренние органы животного осматривают на наличие паразитов. Зараженные печенку и легкие отбраковывают в ведро, после обеззараживания потроха пойдут по накладным на корм собакам в приюты. Вне рынка такую печенку «стихийщики» обрезают и продают.

По мазкам из говяжьих селезенок (отмеченных бирками с фамилиями владельцев) под микроскопом можно определить практически весь набор заболеваний животного. Только убедившись в «здоровости» мяса, врач идет осматривать тушу. Если туша сомнительная, ее сразу изолируют и направляют в городскую лабораторию.

Свинину начинают осматривать с головы, по пробам из мышечной ткани выясняют инфекционный состав. Здоровое мясо «пропечатывают» и отдают на прилавок.

- Если в мясе туберкулез, сибирская язва, бруцеллез, другие инфекции — это можно разглядеть под микроскопом в течение 15 минут. Ни одна туша не попадает на рынок мимо лаборатории. Каждый торговец обязан предъявить покупателю талон ветсанэкспертизы, который действует три дня. Ночью непроданные туши хранятся в наших холодильниках. Всех торговцев мы уже знаем по фамилиям и в лицо, — говорит врач ветмедицины Елена Николаевна Ярмош. — Никто не пронесет на рынок непроверенное мясо. В течение дня мы проверяем работу мясного павильона.

Вместо кролика – собачка

Чтобы проверить уровень радиации, лоток с кусочками мяса опускается в свинцовый «домик» радиологического прибора. При этом на пульте вводится наименование продукта — «мясо», и через несколько минут на табло высвечивается результат и допустимая норма. То же и с другими продуктами.

– Для покупателей мы проверяем продукты на радиацию бесплатно: грибы, ягоды, картофель, клубнику. Можем также проверить дичь или тушки кроликов и птицы. Куски мяса со стихийных рынков даже на порог не пустим. Оно вне закона, как и его продавцы, – рассказывает заведующая лабораторией Ярослава Анатольевна Постой. — Торговцу же проверка молока и творога обойдется всего в 30–50 копеек. Дороже всего проверка говяжьей туши — 7 гривен... Почему «стихийные» торговцы не идут на рынок — ума не приложу. Места недорогие. А еще непонятно, почему покупатели так мало несут продуктов на проверку: редиску на нитраты или грибы на радиацию — все же бесплатно. Пару лет назад был случай: принесли тушку кролика, купленную с рук, проверить на инфекцию. Так мы сразу определили по мясу и кости, что кролик при жизни был... собачкой.

На стихийных рынках (которые вовсе и не рынки) могут продавать не только домашнее мясо, не прошедшее ветеринарную проверку, но и кое-что похуже. До сих пор ходят слухи о мясе с могильников. Это значит, что на бойне больных животных умерщвляли и хоронили, а наутро обнаруживали, что туши пропали. Специалистам известно, что вымоченное в специальном растворе, такое мясо приобретает вид свежего.

Комментарий специалиста

Анатолий Андреевич Кислый, начальник Объединения ветеринарной медицины в г. Киеве:
– Не только в Киев не может попасть партия мяса без соответствующих документов, даже из района в район одной области нельзя перевозить тушу без ветеринарного свидетельства. В столице работают 160 врачей ветеринарной медицины в 42 лабораториях, которые проверяют мясо на каждом рынке и в супермаркетах. А продажа продуктов без документов вне рынка — незаконна.

Татьяна Петровна Яровая, начальник отдела по вопросам торговли и бытового обслуживания Оболонской райадминистрации:
– Проблема популярности стихийной торговли в ее кажущейся дешевизне. Покупатели: пенсионеры, безработные. Пять раз в неделю комиссии из 4-5 человек (представителей милиции, санэпидемстанции, отдела торговли, ветслужбы, коммунальных служб) проводят рейды по району. Милиция составляет протоколы, изымает товар. Но самое большее, что грозит «горе-торговцу» — штраф 17 гривен, и только по решению суда. Кстати, все чебуречные палатки, киоски кур-гриль, шаурмы — это тоже незаконная торговля. В прошлом году у них изъяли 25 газовых баллонов. Сейчас решение проблемы стихийной торговли возложено на участковых милиционеров.

Ольга ДЕНИС, «Газета по-киевски»

Источник: http://kiyany.obozrevatel.com/news/2007/5/3/30895.htm