500° C живого огня

У вас большая компания?
Выберите легкую закуску и наслаждайтесь вдохновенной
работой повара на кухне
"за стеклом". Аромат свиной
лопатки и сочного портерхауса
еще не пробудил у Вас аппетит?

 

 

Знаменитое шампанское было
изобретено в 1662 г. в аббатстве
Hautvillers монахом-виноделом
Пьером Периньоном (Dom Perignon)

 

Мнение эксперта о премиум сегменте ресторанов

Савелий Либкин

Рынок предусматривает отнюдь не наличие ресторанов, а наличие самого рынка, людей, которые будут платить деньги за еду в ресторане. Более или менее сформирован рынок в Киеве, во всех остальных городах, в том числе и в Одессе, рынок развит крайне слабо. Я говорю не о наличии тех или иных ресторанов, а о клиентах. В Киеве есть люди, которые готовы платить за еду, а не за кофе, переговоры, или посиделки с девушкой.

В столице такая прослойка людей появилась – высокие зарплаты, большее количество министерств ведомств и центральных офисов компаний. Достаточное количество людей которые могут питаться вне дома. Столица –не страна.

В Одессе есть ресторанная тусовка. Эдакий премиум сегмент клиентов. Это человек 200 (те, кто платит) + 500-1000 их спутников и спутниц. Для них важно не только Где, но и Как. Для них важны детали. Для того, чтобы одеский премиум гость получал УДОВОЛЬСТВИЕ во время еды и от еды.. Это и есть те люди, за которыми идет борьба на рынке премиум ресторанов. Разумеется людей с деньгами очень много… Один 7 км чего стоит… Только отпечаток бизнеса присутствует. Десятки тысяч одесситов только в тур поездках «гуляют в ресторанах»… В Одессе- работа и потому не до удовольствий…В Киеве в этом сегменте работает 6-7 ресторанов. По моему мнению, 2-3 из них работают достаточно успешно и в финансовом смысле.

В Одессе кто- то пытался, пытались отели, пытался ресторан Максим, Амбасадор – оба переделаны в какие-то кафе. Это сложный сегмент. Делать бизнес на 700-1000 человек достаточно тяжело. Пока конкурентов нет (возможно внешний антураж и присутствует, но не РЕСТОРАН- УДОВОЛЬСТВИЕ, а антураж ), и поэтому для них работает Гринвич.

Ресторану Гринвич 7 лет. Уже появился какой-то возраст и понимание правил работы в «сложном» сегменте. Если кто-то захочет рискнуть и появиться в этом сегменте, нам это только добавит тонус и темперамент. Впрочем, последний не в дефиците и сейчас. Очень уж персонал ресторана и вся компания любят свое семилетнее дитя.

О демократичных ресторанах.

По словам ресторатора Савелия Либкина «многие организованы по принципу – есть свободные деньги, давайте чем-нибудь займемся и откроем бар-ресторан-сауну-клуб и т.д. Эти «рестораны» являются фоном, который создает ощущение изобилия ресторанов в городе. Фон есть, фон успешный. Фоновых ресторанов обслуживающих в день от 20 до 50 посетителей достаточно много, и собственно благодаря этому фону и работают несколько одесских ресторанных операторов.»