500° C живого огня

 

Знаменитое шампанское было
изобретено в 1662 г. в аббатстве
Hautvillers монахом-виноделом
Пьером Периньоном (Dom Perignon)

 

Согласно преданию, капучино был назван
в честь странствующего проповедника Марко Д*Авиано. Именно ему удалось убедить
католиков и протестантов объединиться
и вместе выступить против турецких войск перед сражением под Веной в 1683 году.

Существует легенда, что убегающие турки бросили несколько мешков с кофе.
Жители Вены сочли кофе слишком крепким и решили разбавить его сливками и медом. Получившийся напиток им понравился.
Так как его цвет напоминал
коричневые рясы монахов
ордена капуцинов, то,
в честь вдохновителя победы,
его решено было назвать капучино.

 

Трюфель в Париже, сало на Привозе

Перед летней поездкой в Лион я был основательно подготовлен и проинформирован о том, что Лион вкусный город. Не представлял, правда, степень вкусности...

Все сомнения рассеялись при посещении рынка, который носит имя Бокюза.  Десяток сортов свежих сморчков, отличный выбор рыбы ну и трюфеля.

Белые, черные. Свежие и в виде пюре. В масле и в рассоле. Самые привлекательные, конечно, свежие. Продавец легко говорит на английском, и уже через несколько минут я узнал, что вот эти слева приехали из Альбы, а эти, местные французские из Перигора.

Еще через минуту мне предложили вдохнуть белые из Воклюза.  А уже вечером был знаменитый суп из черного трюфеля все у того же Бокюза. Подается этот суп в ресторане L`AUBERGE DU PONT DE COLLONGES с 1975 года.

Вспомнилось, как лет пять назад я оказался в Милане и по рекомендации шефа из ресторана Иль Театро посетил магазинчик Киоско ди МИМИ. Весь магазинчик уставлен ящиками и ящичками с невообразимым количеством белого гриба, а в холодильнике отличные черные трюфели.

Купил грамм 500. В самолете австрийских авиалиний такого вкусного запаха еще не было.

Наибольший рынок трюфеля во Франции в Richerenches в Vaucluse. Наибольший рынок трюфеля в юго-западной Франции в Lalbenque в Quercy.

Блюдо с черным трюфелем, которое следует попробовать, яичница. Для приготовления в холодильнике хранят в одной емкости трюфель и яйца. Под конец приготовления натирают несколько грамм свежего трюфеля.

Когда французы оказываются у нас в Одессе, они тоже приходят в восторг от Привоза с его рядами с салом и копченым мясом местного разлива.

Мы с друзьями тоже в Милане и Париже предпочитаем пасту с трюфелями, но с большим энтузиазмом употребляем дома немного присоленного сала с Бородинским хлебом, баночку черной икры и бутылку Московской водки.