500° C живого огня

 

Знаменитое шампанское было
изобретено в 1662 г. в аббатстве
Hautvillers монахом-виноделом
Пьером Периньоном (Dom Perignon)

 

Согласно преданию, капучино был назван
в честь странствующего проповедника Марко Д*Авиано. Именно ему удалось убедить
католиков и протестантов объединиться
и вместе выступить против турецких войск перед сражением под Веной в 1683 году.

Существует легенда, что убегающие турки бросили несколько мешков с кофе.
Жители Вены сочли кофе слишком крепким и решили разбавить его сливками и медом. Получившийся напиток им понравился.
Так как его цвет напоминал
коричневые рясы монахов
ордена капуцинов, то,
в честь вдохновителя победы,
его решено было назвать капучино.

 

Стейкхаус 76+

Блюдо, рецепт приготовления которого мы приведем ниже, трудно отнести однозначно к итальянской кухне. Как признался совладелец ресторана «Стейкхаус. Мясо и Вино» Савелий Либкин, колдовавший в то утро возле плиты, это скорее его видение итальянской кухни, сквозь призму украинских продуктов. Своеобразный микс из его собственных впечатлений, плюс шесть месяцев на адаптацию….

Итак, готовим широкую лапшу с помидорным соусом и зеленые мини-стейки. Для этого нам понадобится, разумеется, мясо. Лучше взять молодую говядину, предварительно распластать ее и основательно натереть заранее приготовленным песто (базиликом, перетертым с оливковым маслом). Пятнадцати минут будет вполне достаточно, чтобы мясо было подготовлено к обжариванию.

Рулет нарезают широкими кольцами, нанизывают на шпажки и кладут на гриль, едва касаясь смазывают оливковым маслом. В процессе жарки мясо также смазывается маслом. Сам процесс приготовления занимает немногим более 3-х минут, после чего мясо можно смазать всё той же смесью базилика с оливковым маслом, которая в кругу знающих людей именуется песто.

Пока готовится мясо, вы вполне успеете приготовить соус к пасте. Для этого нужно очистить томаты от шкурки и нарезать их мелкими кубиками, после чего добавить чеснок и тушить всё это в течение 10 минут с добавлением оливкового масла. За несколько минут до окончания добавить в соус пармезан.

Теперь займемся непосредственно лапшей, или, лучше сказать, пастой. Можете приготовить ее самостоятельно, как это делают в «Стейкхаусе», смешав муку с водой и приготовив тугое тесто, которое впоследствии раскатывается и разрезается на широкие полоски. Ежели у вас такого желания нет, то можете просто купить широкую лапшу в ближайшем магазине. Если она при этом будет называться папарделе и будет сделана в Италии, то замена будет не очень заметна…В общем, паста бросается в подсоленный кипяток, сдобренный солью и оливковым маслом, и варится до так называемого состояния al dentе. Для несведущих в кулинарном искусстве поясняем, что al dentе — это когда паста почти готова к употреблению. То есть «на зубок».

После наступления указанной стадии паста откидывается на дуршлаг, а затем помещается в сковороду, на которой тушится соус, буквально на 1 минуту.

После этого вся эта вкуснятина выкладывается на предварительно разогретую тарелку, на которой уже должны лежать обжаренные в оливковом масле кедровые орешки или пинолли. Пасту посыпать молотым перцем. Вот, собственно говоря, и всё! Что называется, bon appetit!

Ингредиенты.

На одну порцию потребуется:

1. Мини-стейки: 200 г молодой говядины, 50 г базилика, 20 г оливкового масла.

2. Соус: 60 г томатов, 20 г пармезана, 20 г пинолли или кедровых орешков.