|
|
Мнение эксперта о премиум сегменте ресторанов Савелий Либкин Рынок предусматривает отнюдь не наличие ресторанов, а наличие самого рынка, людей, которые будут платить деньги за еду в ресторане. Более или менее сформирован рынок в Киеве, во всех остальных городах, в том числе и в Одессе, рынок развит крайне слабо. Я говорю не о наличии тех или иных ресторанов, а о клиентах. В Киеве есть люди, которые готовы платить за еду, а не за кофе, переговоры, или посиделки с девушкой. Интервью с Савелием Либкиным Савелий Либкин – один из тех людей, кто по праву может называться Ресторатором. Созданные им заведения не просто успешны, о них ходят легенды. Кто-то называет Савелия провокатором за небанальные суждения и оригинальные идеи. Я увидела лишь тонкого и умного собеседника, которому небезразлично то, что происходит с нами со всеми. Азбука ресторанных профессий Официант Чаще всего в эту профессию идут, чтобы заработать. Наличие опыта непринципиально: технику можно наработать за один месяц. Гораздо важнее для официанта - психологическое соответствие данной должности: человек не должен стесняться своей работы. Как сказал директор одного московского ресторана, чтобы успешно работать в бизнесе, связанном с предоставлением услуг, нужно научиться относиться к гостю не как к деловому партнеру, а как к другу, а для этого надо сломать в себе определенный барьер... Бизнес план ресторана Вы решили вложить капитал в ресторанный бизнес. Сколько на это потребуется денег и как грамотно ими распорядиться, чтобы ваши инвестиции принесли максимальный доход? Об этом наша статья. Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия вашего «детища» рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5–2 (это средний срок окупаемости ресторана) вы начнете получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50–60%. Владелец, управляющий, шеф: зона конфликта Исследование, проведенное кадровым агентством Next Top среди управляющих и шеф-поваров московских ресторанов, показало, что причиной ухода ключевых сотрудников могут быть не только низкие зарплаты и престиж заведения, но и вмешательство владельцев в профессиональное управление или в процесс приготовления блюд. |
