|
|
Мой опыт любви к ресторану Моя жена великолепно готовит дома… Шейка из ее рук всегда на порядок лучше моих блюд, а закуска из перцев с огромными каперсами и каламата, всегда оставляют такое послевкусие, что как бы я ни старался потом, но гости помнят только перцы. Савелий Либкин о Cыре, Хлебе, Мясе и «холодной» еде На создание ресторана «Стейкхаус. Мясо и Вино» известный ресторатор и его первый повар, коренной одессит Савелий Либкин потратил 10 лет. Искусством кулинарии он занимается всю свою жизнь и не стесняется того факта, что продолжает постоянно этому учиться. В ресторан на углу Дерибасовской и Гаванной улиц прилетают просто отобедать не только из Киева, из Молодовы, и из более далеких государств. В гостевой книге заведения — автографы Константина Райкина, Валерия Меладзе, Сергея Шакурова, Лучано Бенеттона… И потому что кухня отменная, и потому что атмосфера удивительная. Савва (так его любовно называют коллеги, партнеры и посетители) утверждает, что ничего больше в жизни делать не умеет. Ну, разве что года четыре учился рисовать (он окончил одесскую художественную школу и поступил в соответствующее училище). Поэтому, наверное, его блюда часто напоминают натюрморты, пейзажи и даже эпохальные полотна. Слово ресторатора, или интерьеры без тенденций Савелий Либкин Т. П.: Как влияют качество и стилистика интерьера на успех ресторанного бизнеса? С. Л.: Мне не понятно, что такое качество интерьера. Слово «качество» к интерьеру не имеет никакого отношения. Характер и стилистика — да, это ведущие составляющие интерьерного решения, но опять же, в той мере, в которой они отвечают функции и общему концепту заведения. Если, посетив ресторан впервые, человек угадывает название заведения, и это — единственное слово, созвучное сложившейся атмосфере, значит, — интерьер удачен. А что касается качества, то это не критерий вообще: я знаю много некачественно выполненных интерьеров, а рестораны удачные; и наоборот: есть множество совершенно никаких ресторанов с по-настоящему «качественными» интерьерами. |
