|
|
Мясо — старая добрая традиция №4, 2007 г Мясо – старая добрая традиция… Ликбез: выбираем безопасное и свежее мясо
Вариантов всего три: покупать мясо в супермаркетах, на рынке и с рук (из-под ног) на стихийных раскладках. Как правильно выбирать мясо. Часть 1 Домашняя птица. У свежей тушки птицы мясо плотное и упругое. Кожа сухая, белая или слегка желтоватая, без потемнения. Подкожный и внутренний жир — от белого до желтоватого цвета. Несвежие тушки выдает кислый, затхлый запах, внутренний жир с зеленоватым оттенком, мягкий на ощупь. Признаки доброкачественности мяса Показателями свежести мяса являются его внешний вид, окраска, запах, цвет, консистенция. Однако определение свежести мяса по этим признаками не всегда достаточно, так как, например, совершенно непригодное в пищу мясо в замороженном виде не пахнет. Пробная варка мяса обнаруживает его несвежесть, последняя не всегда может быть выявлена только наружным осмотром. Как правильно выбирать мясо. Часть 2
|
Сначала внутренние органы животного осматривают на наличие паразитов. Зараженные печенку и легкие отбраковывают в ведро, после обеззараживания потроха пойдут по накладным на корм собакам в приюты. Вне рынка такую печенку «стихийщики» обрезают и продают.
Мясо — основной источник полноценных пищевых белков (12-20%), которые содержат вес незаменимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях. Жир делает этот продукт высококалорийным и сытным. В мясных продуктах много витаминов группы В и РР (особенно много их в печени и почках), а также калия и фосфора. В мясе много экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон. Они тонизируют организм, стимулируют работу кишечника. Однако костные бульоны не рекомендуются пожилым людям и детям.
