500° C живого огня

 

Мы предлагаем вам объективно оценить наш персонал, молодых людей и девушек, которые вас обслуживают, и, как мы надеемся, добавляют вам хорошего настроения.

 

 

Ресторанная Москва 2007. Реальность. Часть 5

Роскошные французские гобелены XVIII-го века, подсвечники, часы, драгоценные фарфоровые вазы, старинные зеркала и, даже, действующий камин Людовика XV камин были привезены создателем ресторана из разных стран мира. Серебряное фраже, баушеровские тарелки созданы по рисункам Деллоса. Последние занимают почетное место в музее всемирно известной немецкой фирмы «Bauscher», как самый дорогой заказ, выполненный на фабрике.

Кресла - великолепны и дизайном и удобством. Посредине огромного зала медленно вращается помост, на котором, в сени золотого дерева с дивной птицей на ветвях, четверо, одетых в парчу, бархат и белые парики, музыкантов играют «классику».

Два основных и 10 банкетных залов. Все в колоннах и золоте, но не в сусальном, блестяще-дешевом золоте «новодела». Нет. Золото матово-дорогое, в таком золоте меньше золота, чем благородства. Европейское барокко с элементами классицизма и Ренессанса. Флорентийский дворик, украшенный колоннами и статуей Нептуна с триадой.

Почему же КИТАЙСКИЙ дворец? Возможно, это взгляд европейца 18 века на Китай... Возможно, таким представляли себе Китай обитатели дворцов в Петербурге... Вообще, каково это есть, пить, наконец, ходить в туалет, во дворце? Ведь какое-то количество людей мира делают это каждый день на протяжении всей своей жизни, как и их предки и наследники. Почему бы не я?

Бранч на балконе «Флорентийского дворика» — симфония мрамора, апельсиновых деревьев, изысканной еды и хороших напитков. Если морепродукты и рыба — то отборные устрицы, копченый угорь, тунец, очищенный камчатский краб, неочищенные королевские креветки, креветки с черной икрой и картофельным пюре, креветки в вассаби, жареные креветки в кисло-сладком соусе с ананасами, морской гребешок с соусом XO, роллы с разными сортами тобико, жареный сибасс с солью и перцем....

Если птица — то пекинская утка в блинчиках, утка с рисовой лапшой...

Все, включая многообразие десертного стола искусно приготовлено под руководством Алан Яо, единственного обладателя 2 звезд Мишелена за азиатскую кухню. Колоритная, по-азиатски харизматичная фигура, с обритой на половину головой, свисающими усами и длинной черной, до пояса, косой — все время в зале в постоянном действии.

Приятной неожиданностью было осознание того, что в счет(120$ за бранч) не была заложена частица многомиллионной стоимости дворца. Средний счет в ресторане — от 100$ без напитков.

Генеральный директор Александр Векслер умело дирижирует великолепным СПЕКТАКЛЕМ, разыгрываемым гостями и персоналом (непременная особенность всех ресторанов Деллоса и, вообще, всех хороших ресторанов).

Я тоже стал участником действа, почувствовал себя, по крайней мере, графом, фаворитом Ее Величества. Графом современным, который как-нибудь утром, с отличным костюмом и очередной фавориткой в черном вечернем платье и бриллиантах, сядет в самолет Одесса-Москва и, вместе с Аркадием Деллосом, подарит ей возможность тоже ощутить себя причастной к этому чудесному празднику жизни.

Троюродный брат Tvrandot по роскоши — творение Александра Мамута, ресторан The Most — встретил меня воскресным утром изящной красотой фресок, расписных с лепкой, потолков, освещенных богатыми люстрами и красивыми светильниками; бархатными красными шторами, оббитыми тем же бархатом, мягкими, уютными креслами; не полированными мраморными столешницами.

Французская брассери, потчует своих гостей великолепным завтраком, адаптированным к вкусам москвичей: яйца, омлеты, творог, взбитый до состояния Йогурта, малосольный лосось с салатом, крок-месье, крок-мадам, блинчики с кленовым сиропом... Все подается, на том же Баушере (но без деллосовского орнамента) и с серебряным фраже, очень внимательными официантами, одетыми в разные наряды от явно хорошего дизайнера.

Руководят действом управляющий Жан-Филипп Фазан и шеф-повар Эрик ле Прево, постоянно находящиеся в зале, но, внешне, не вмешивающиеся в процесс. А процесс, так же как и атмосфера, очень хорош, приятен и приводит меня в размягченно-благодушное настроение.

Днем и вечером можно отведать французскую классику и авторскую кухню ле Прево. Не отведал, но названия в меню звучали очень аппетитно: эскалоп из фуа-гра на апельсиновом мармеладе с соусом из пяти специй и спагетти из турнепса, моркови и сельдерея; сури из ягненка, тушенное с розмарином; филе морского языка, фаршированное лисичками и томатами... Средний счет- 60$ без напитков.

Такими увидел я отдельные места ресторанной Москвы поздней весной 2007 года.

P.S. Большая благодарность программе «Статус» компании «Филипп Моррис» за организацию поездки.