Школа «Meat & Wine» 

Подробнее

 

Мы предлагаем вам объективно оценить наш персонал, молодых людей и девушек, которые вас обслуживают, и, как мы надеемся, добавляют вам хорошего настроения.

 

 

La giostra. Тосканский ресторан глазами одесского ресторатора. Часть 3

Но я не хочу выбирать сам. В таком ресторане я готов довериться выбору знатоков, т.е. хозяев. Останавливаемся на карпаччо из тунца с соусом средиземноморский винегрет. Оформление «хромает», (как и дизайн зала, форма официанток — но здесь другие ценности), вкус великолепный. Через 10 минут тарелка пуста.

Время подбирать основное блюдо. С удовольствием блуждаю среди звучащих, как музыка, любимых названий: тортелли, тортеллони, тальятелли, тортеллини, спагетти, гноччи, пенне, ризотто. Но останавливаюсь на Бистеке фиорентина, а моя спутница выбирает одно из лучших блюд ресторана — Тальерини с белыми трюфелями. Приносят огромную тарелку, полную дымящейся пасты...

И тут появляется «Сам» — Принц Димитрий-отец (лет 80-ти, белые волосы до плеч, помятый колпак на голове и персональное внимание для каждого сидящего в зале), адепт в использовании грибов и трюфелей, и недрогнувшей рукой строгает на пасту великолепные умбрийские белые трюфели. Блюдо - достойное королей!

Если Тальерини достойна королей, то флорентийский бифштекс - достоин стола царя варваров, но царя-гурмана. У куска нежнейшего мяса, с косточкой точно по середине, отменный букет, поджаристая, даже обгоревшая, корочка. Внутри оно с кровью, medium rare (по-итальянски al sangue), сверху посыпано крупно молотым черным перцем и сбрызнуто отличным оливковым маслом. Такого мяса я еще никогда не ел. А, в силу того, что я не варвар, то доесть его я, естественно, не смог. Не смогла мне помочь и моя очаровательная спутница, смаковавшая пасту с трюфелями.

Наблюдая за перцемолкой, вертящейся в руках с браслетами, я чуть не упустил появление еще одного участника этого завораживающего спектакля — второго брата-близнеца — Солдано, хозяина винного погреба, где в библиотечной тишине при постоянной температуре 12-13 градусов, в темном и отлично вентилируемом помещении хранятся, дожидаясь своего часа, Тосканские, Пьемонтские и иные тщательно отбранные итальянские вина.

В основном — красные. Богатый выбор Амароне, Бароло, Барбареско, Брунелло ди Монтальчино, Каберне, Кьянти, Санджовезе разных производителей и разных «весовых категорий» — от скромного Chianti Classico Fattoria Petrolo за 25 Евро, до неприлично роскошного Сabernet Franc-Sauvignon «Sassicaia» за 700 Евро.

Все вина выдерживаются в подвале в бутылках минимум шесть месяцев, прежде, чем попадут в бокал. C удовольствием и ощущением собственной значимости внимаю объяснению профессионала о различии между Brunello di Montalcino Conti Costanti 2001 и 1998 года (разница в цене — 300 Евро). Сходимся на Cabernet Franc-Sauvignon Castello Rampolla d Alceo 2003-го (вы слышите, как это звучит?) за 150 Евро.

Далее следует шоу по всем правилам. Вино переливается в декантер, стоящий перед свечой, чтобы я мог оценить цвет. Потом, минут через 20, дегустационный глоток. Оценил аромат и вкус, одобрил. Действительно стоит запрашиваемой суммы. На Украине стоило бы в полтора раза дороже. А то и в два.