500° C живого огня

 

Мы предлагаем вам объективно оценить наш персонал, молодых людей и девушек, которые вас обслуживают, и, как мы надеемся, добавляют вам хорошего настроения.

 

 

La giostra. Тосканский ресторан глазами одесского ресторатора. Часть 2

Когда, чуть более 10 лет назад, было решено открыть во Флоренции ресторан, новость шокировала многих — благородное семейство... род Габсбургов.... и тарелки с салфетками.

Но шокированы были не все. Друзья принца, которым посчастливилось сидеть с ним за одним столом в замке Барберино Вал ди Эльза, часто предлагали ему эту идею. Они знали, что с самого детства Димитрия завораживал процесс приготовления еды, с которым его познакомила бабушка, называвшая это «волшебством». Принц, доктор химии и биологии, знаток отличной еды и способов ее приготовления, проводил много времени, изучая старинные манускрипты и советы предков по приготовлению блюд, достойных традиций династии Габсбургов и Лорена.

Под руководством принца творческий союз шеф-повара итальянца Убальдо Тонарелли, талантливого японца Аруки Игари и «просто Лилиан», которая каждое утро вручную готовит свежую, домашнюю пасту, привел ресторан к успеху. О Ля Джиостре упоминает Мишлен в своем выпуске «Италия 2004», а американский ресторанный cправочник Zagat в 2006 году по праву включил его в число лучших ресторанов Флоренции.

За бокальчиком игристого следует дегустационная тарелка закусок (все это — комплимент от ресторана) и Димитрий-младший готов принять у меня заказ. Я уже успел ознакомиться с меню закусок — 6 видов карпаччо: телятина, рыба, осьминог, цуккини; один салат, два вида прошутто и буррата.

В Prima Piati два десятка видов пасты, среди Secondi Piati много знаменитой тосканской кьянины (не путать с кониной!). Chianina — мясо огромных, весом до 1300 кг. и «ростом» в холке 1,8 метра, быков, которым, волею судьбы, посчастливилось родиться в долине Кьяна, разделяющей Тоскану и Умбрию. Эта говядина считается лучшей в мире. Именно из нее делают всем знакомую Bistecca alla Fiorentina — огромный, весом 800 граммов, кусок нежнейшей говядины, выдержанный 3-4 недели. Есть свежайшая рыба, кальмары и другие бывшие обитатели моря, отдельная страница с вегетарианскими блюдами.