500° C живого огня

 

Мы предлагаем вам объективно оценить наш персонал, молодых людей и девушек, которые вас обслуживают, и, как мы надеемся, добавляют вам хорошего настроения.

 

 

La giostra. Тосканский ресторан глазами одесского ресторатора. Часть 1

Животные — питаются.
Люди — едят.
И только интеллигентный человек знает КАК есть.
Brillat Savarin.

Наверняка, большинство людей, посещающих Флоренцию, интересуются, в первую очередь, историческими достопримечательностями. И осудят меня, узнав, что в этот раз я приехал с единственной целью — поесть в ресторане La Giostra.

Всем известно, что на центральных улицах городов расположены, как правило, рестораны для туристов, а рестораны, в которые ходят местные жители и ценители хорошей кухни, находятся всегда «за углом» В нашем случае — та же история. Если вы не знаете адреса, вам нипочем не найти этот ресторан. Узенькая флорентийская улочка, ничем не примечательный фасад, почти отсутствующая вывеска, маленькая низенькая дверь. Очень легко пройти мимо и лишиться прекрасных ощущений.

 Есть множество способов потратить 200 Евро во Флоренции. Но я точно знаю, на что я их потрачу сейчас. Ресторан «Ла Джиостра» (по-русски — карусель) обязан своим названием помещению, где в 1700-х зимой хранилась, развлекавшая горожан в те далекие времена, карусель. Потолки в ресторане датируются 1640 годом, можно увидеть и камень, на котором устанавливался соответствующий «баннер» — «Катайтесь на карусели!».

Теперь другие времена, на карусели не катаются. Для меня, как и для других любителей хорошей еды, ресторан — явно интереснее.
Вхожу. Небольшой, вытянутый в глубину здания, зал - всего 16 столиков, стоящих очень плотно друг к другу. Сидеть вплотную с незнакомыми людьми - явно не в менталитете украинца. Но я уже не в Одессе. Столик забронирован заранее, иначе не попасть. Меня усаживают. наливают бокальчик холодного Valdobbiadene Proseco. Ароматы старинной Тосканы витают в этом зале.

За столами сидят пары, красивые женщины, знаменитые люди. Всех объединяет любовь к хорошей кухне и искреннее гостеприимство хозяев. Уютно, тепло, по-домашнему. Приходит молодой человек, на чьи руки нанизана сотня браслетов, на шее ожерелья, а сзади, где начинаются ноги, бряцает огромная связка ключей. Знакомимся. В жилах моего нового знакомца течет голубая кровь, да не «простая».

Меня будет обслуживать один из сыновей-близнецов Димитрия Кунц ди Асбурго Лорена, принца Габсбургского, в котором течет кровь Медичи. Почему принц занялся кулинарией? «Потому, что кулинарные изыски для меня предпочтительней политических интриг». Девиз ресторана — «In Food We Trust». Читатели, которым хоть раз в жизни довелось держать в руках американские ассигнации, поймут игру слов. Но в «La Giostra» — это не игра. Это — философия: «Кушать — необходимо, выбор еды — привилегия, а приготовление — искусство», считает принц Димитрий.