Школа «Meat & Wine» 

Подробнее

 

Мы предлагаем вам объективно оценить наш персонал, молодых людей и девушек, которые вас обслуживают, и, как мы надеемся, добавляют вам хорошего настроения.

 

 

Заметки одесского ресторатора о ресторанах Амстердама. Часть 1

Боинг 737 идет на посадку. Под крылом ровные квадраты. Кое-где  квадраты перечерчены яркими цветными полосками. Это — знаменитые голландские тюльпаны. По углам примыкающих друг к другу полей, крытые красной черепицей, фермерские домики. И ветряки — бывшие ветряные мельницы. Все необыкновенно аккуратно.

Настолько аккуратно, что кажется картиной, нарисованной старательным пятиклассником. Голландским пятиклассником. Единственный диссонанс в эту, геометрически правильную, картину вносят реки и каналы, которые, почему-то, не хотят быть прямыми. Амстердам — явно не ресторанная столица мира. Тем не менее, 5 ресторанов с одной звездой Мишелена есть. В одном из них мы побывали.

Ресторан Vermeer имел ранее 2 звезды. Но, по правилам Мишелена, с уходом шеф-повара из ресторана, ресторан лишается всех звезд. Так произошло и с Vermeer. Однако новый шеф, Кристофер Нейлор (Christopher Naylor), сумел, уже через четыре месяца после своего прихода, вернуть одну звезду. Шеф явно «в теме»,—  ресторан считается лучшим в Амстердаме.

Среди тех, «кто понимает». Эта обитель гурманов занимает сразу четыре, рядом стоящих, дома 17 столетия, каждый зал — в другом доме. Оформлен в классическом стиле, с картинами Вермеера (естественно), деревянными балками на потолках, дорогой старинной мебелью, отличной посудой и приборами.

Все на уровне. Как и еда — классическая французская средиземноморская, но с американским акцентом. Обслуживания a la carte нет. Всем гостям подают MENU VERMEER. 7 блюд дают возможность получить полное представление о понимании еды Кристофером Нейлором. Сырой лосось с прослойкой трав в компании с одной крошечной мидией, половиной очищенного помидорчика черри и листиком мяты — были поданы в начале.

Потом – отварной омар с редисом, виноградом, крошечными шариками свежего огурца и двумя видами соуса — миндальным и из лобстера; треска со щупальцами осьминога, белой спаржей и соусом Буйабес; грудка голубя с овощным гратеном и пирожком из утиной печени; парфе с нугой, ананасами и черным перцем — на десерт, так же как и выбор сыров и набор крошечных пирожных. Все порции — весом от 20 до 100 граммов (вместе с соусом), не дали возможности объесться.

Еда сопровождалась отличным Collioure, L*Argile. Гастрономического оргазма не испытал. Вкусно, правильно, красиво. И все. Не Лондон…. Хотя цены — выше. Стоимость меню из семи блюд — 87,50 Евро. Vermeer, Prince Hendrikkade 59-72, 1012 AD Amsterdam.